——我市積極實(shí)施“新徽菜 名徽廚”行動(dòng)
聚焦提升徽菜烹飪技能水平，開(kāi)展徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)；聚焦促進(jìn)徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)；聚焦打造徽菜美食文化品牌,推動(dòng)徽菜內(nèi)涵拓展升級(jí),將“新徽菜”打造成為淮南美食文化的特色“名片”，讓千家萬(wàn)戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大。
這就是市人社部門牽頭實(shí)施的“新徽菜 名徽廚”行動(dòng)。
近年來(lái)，在市委、市政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，我市餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，餐飲從業(yè)人員10萬(wàn)余人，培育出國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)名店56家，各級(jí)名廚100余人，限額規(guī)模以上餐飲企業(yè)由2016年的80多家增加至近200家，開(kāi)展中式烹調(diào)師、特色風(fēng)味美食制作等技能培訓(xùn)近7000人，有效促進(jìn)全市餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。
為大力推進(jìn)“新徽菜 名徽廚”技能培訓(xùn)工作，我市結(jié)合本地地域特色、飲食習(xí)俗、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)等，不斷優(yōu)化皖廚培訓(xùn)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)置課時(shí)和補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。目前已確定淮南牛肉湯、壽縣咸水鵝、鳳臺(tái)馬店羊肉湯、上窯馓子、淮南𦠿湯、八公山豆腐腦、蘆集綠豆圓湯共計(jì)7個(gè)我市首批皖廚培育工程項(xiàng)目名錄、培訓(xùn)課時(shí)及補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)省人社廳統(tǒng)一發(fā)布。研發(fā)制定淮南牛肉湯、八公山豆腐制作2項(xiàng)專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn)，面向重點(diǎn)就業(yè)群體和靈活就業(yè)勞動(dòng)者，開(kāi)展徽菜師傅技能培訓(xùn)405人，完成年度任務(wù)的63.28%。
注重培育地方特色餐飲企業(yè)，扶持建設(shè)皖廚特色美食名品連鎖店龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)淮南許氏牛肉湯餐飲管理有限公司、安徽聚紅盛農(nóng)莊餐飲有限公司2家企業(yè)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)完善條件，積極申報(bào)省級(jí)“皖廚美食名品連鎖店龍頭企業(yè)”。為重點(diǎn)就業(yè)群體創(chuàng)辦徽菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款政策支持，截至目前共為53個(gè)徽菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提供1175萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款。6月份成功舉辦淮南市第五屆優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目評(píng)選大賽，開(kāi)辟皖廚創(chuàng)業(yè)專項(xiàng)賽，鼓勵(lì)徽菜師傅參賽，評(píng)選出的優(yōu)秀項(xiàng)目“真牛福家新派牛肉湯的商業(yè)模式創(chuàng)新”,推薦參加“贏在江淮”安徽省創(chuàng)業(yè)大賽徽菜師傅創(chuàng)業(yè)專項(xiàng)賽復(fù)賽。
與此同時(shí)，我市還推進(jìn)“新徽菜 名徽廚”行動(dòng)與“皖美好味道百縣名小吃”的銜接融合。市文旅局積極開(kāi)展美食評(píng)選活動(dòng)，我市劉安點(diǎn)丹、菊花豆腐盅、牛肉湯、焦崗湖神仙豆等10道美食入選“首批游安徽‘不得不吃’的特色美食（小吃）名單”；壽縣美味廚飯店、聚紅盛農(nóng)莊等4家酒店入選“首批游安徽‘不得不進(jìn)’的特色美食（小吃）名店名單”；八公山區(qū)閃沖村、畢家崗街道黃山社區(qū)等2個(gè)村莊入選“安徽省特色美食村”。積極開(kāi)展宣傳推廣活動(dòng)，精選了淮南市100多道美食，編印了“皖美好味道 百縣名小吃”——《煙火淮南》美食畫冊(cè)。設(shè)計(jì)推出3條淮南市美食游線路，其中“煙火古城·美味狂歡”淮南特色美食二日游線路入選安徽省特色美食線路。利用各類節(jié)慶活動(dòng)，我市部分美食體驗(yàn)店推出《煙火淮南》美食優(yōu)惠促銷宣傳活動(dòng)，發(fā)放餐飲類消費(fèi)券2.3萬(wàn)張，價(jià)值150余萬(wàn)元；利用抖音、微信、微博等新媒體平臺(tái)宣傳淮南美食，在《淮南文化》雜志上開(kāi)辟《煙火淮南》美食專欄，介紹淮南美食的做法、文化故事等。
據(jù)了解，我市將于8月底開(kāi)展“新徽菜 名徽廚”職業(yè)技能大賽，年底前培訓(xùn)徽菜師傅650人次以上，完成除淮南牛肉湯、八公山豆腐，其余5個(gè)皖廚培育項(xiàng)目專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn)。2023年起，每年徽菜專項(xiàng)職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)不低于4項(xiàng)，開(kāi)展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于1300人次。同時(shí)加大對(duì)徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)扶持力度,提供政策咨詢、開(kāi)業(yè)指導(dǎo)等“一條龍”孵化培育服務(wù)。力爭(zhēng)到2025年申報(bào)遴選認(rèn)定1至2個(gè)“省級(jí)皖廚美食名品連鎖店龍頭企業(yè)”，積極申報(bào)省級(jí)皖廚創(chuàng)業(yè)街區(qū)，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜餐飲企業(yè)就業(yè)1.2萬(wàn)人。推動(dòng)特色美食旅游線路、特色美食村、徽菜餐飲連鎖企業(yè)和連鎖店建設(shè)，爭(zhēng)取入選省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，2022年?duì)巹?chuàng)1條省級(jí)特色美食旅游線路，建設(shè)2個(gè)特色美食村，新增徽菜連鎖企業(yè)不少于2家，新增徽菜餐飲連鎖店不少于10家。持續(xù)加大宣傳推廣和建設(shè)力度，到2025年，全市爭(zhēng)取建設(shè)3個(gè)省級(jí)特色美食旅游線路，打造7個(gè)省級(jí)特色美食村，力爭(zhēng)新增徽菜連鎖企業(yè)11家，新增徽菜餐飲連鎖店36家。(記者 魯松)
