金秋九月，又是一年淮南豆制品展銷會。步入豆腐菜（宴）展示大廳，15臺精美震撼的豆腐宴、300余道豆腐菜肴，把源遠流長和包羅萬象的中華豆腐文化刻畫得活靈活現(xiàn)、淋漓盡致。各種造型別致、做工考究的豆腐菜肴吸引著人們的眼球，有小橋流水，也有陽春白雪，此刻的美食已化身一件件工藝品，讓人們不忍動箸。很多人問我，哪道豆腐菜肴最美味，我卻想推薦淮南獨有的家常內(nèi)脂豆腐，氣作龍涎香，色過牛乳膩，盡得豆腐色白味美之精髓。
“世間三件苦，打鐵、航船、做豆腐”，一代又一代的豆腐匠憑借著淮南的地理優(yōu)勢，在傳統(tǒng)豆腐菜肴發(fā)揚光大的基礎上，創(chuàng)新豆腐品種“內(nèi)脂豆腐”，讓這里的豆腐更加美味，成就了八公山豆腐揚名海內(nèi)外。傳統(tǒng)豆腐做法層出不窮，但內(nèi)脂豆腐卻化繁為簡，改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯凝固生產(chǎn)，將其去盒控水倒扣盤內(nèi)，或覆香椿、或放松花蛋、或拌其他佐料，就成為淮南本地特有的家常和宴請必備涼菜，質(zhì)地柔嫩細滑，口味醇厚綿長，食畢齒間留香，深受食客喜愛。“它潔白，是視覺上的美；它柔軟，是觸覺上的美；它香淡，是味覺上的美�！迸骷颐犀幷f。
豆腐清白樸素，寓意清廉，早有先賢。《周易》言“大烹以養(yǎng)圣賢”“食以養(yǎng)德”。明代儒學大師劉宗周為人清廉正直，操守甚嚴，僅以豆腐白菜裹腹，得了“劉豆腐”的稱號。清代詩人胡濟蒼一首廣為流傳的《豆腐》詩，道出了以豆腐修身的緣由：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己是貧人。”這也就無怪乎味淡價廉又益于養(yǎng)生的豆腐成為了古時清正儒學之士借以修身自律的盤中首選。中國清正儒士不畏清貧，不懼強權(quán)，潔身自好，砥礪德行的修身訴求，在具象的內(nèi)脂豆腐身上獲得了共鳴。
一素相伴，守清白。在中國文化中，食與德向來密不可分。簡簡單單的豆腐早已不是一種單純的食品，嘗一口至簡至純的內(nèi)脂豆腐，品出的是當代中國人自身對修身養(yǎng)性立德的認知與追求。今年全國“兩會”期間,習近平總書記要求領導干部講政德，強調(diào)“立政德”。常吃淮南豆腐這道最是尋常、最是簡素的菜肴，品一品生活本味，警醒我們要時時戒貪止欲、正心明道，做到“心不動于微利之誘,目不眩于五色之惑”，明大德、守公德、嚴私德，方能家和事興、行穩(wěn)致遠。（吳剛）
