“淮南牛肉湯起源”之“百家爭鳴”(四）
牛肉湯做法或最早見于《淮南子》
無論是在省內(nèi)還是在全國其他城市，人們只要一提及牛肉湯，都習慣于在牛肉湯前加上“淮南”二字�；茨吓Ｈ鉁呀�(jīng)成為家喻戶曉的一個品牌。
牛肉制成湯的做法是否有文獻資料記載？牛肉湯又是起源于哪里？古人是否吃牛肉熬制的湯？本報已經(jīng)連續(xù)刊發(fā)了“淮南牛肉湯起源”之“百家爭鳴”系列報道3篇，引起了廣大讀者極大的興趣，但也有讀者從不同的角度闡述了自己的看法。
淮南宜生食品有限公司總經(jīng)理劉后繼認為，探討淮南牛肉湯的起源，必須要從歷史文獻中尋找蛛絲馬跡。他查閱了文獻，發(fā)現(xiàn)在《淮南子·齊俗訓》中記載了牛肉湯的做法。
劉后繼告訴記者，如果一個產(chǎn)品申請地理標志，必須要有文獻記載。有文獻記載的東西才可信、才有說服力。
他說，目前淮南民間流傳最廣的就是說淮南牛肉湯源自趙匡胤。五代十國的趙匡胤據(jù)兵八公山，攻打壽春（壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰(zhàn)，仍屢攻不下，久之，外無救兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送進趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。公元959年，陳橋兵變，趙匡胤登基，始終忘不了南塘的牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯”，又傳為“救駕湯”。劉后繼認為，這種說法只是民間傳說，沒有根據(jù)，更沒有文獻記載。
劉后繼說，再說趙匡胤創(chuàng)立的宋朝，以法律條文的形式嚴禁屠殺耕牛。如要屠殺，也得向政府報告緣由，由政府統(tǒng)一屠殺。《宋史·包拯傳》中記載了一樁包公智審割牛舌的案件，在宋朝，私自殺牛是違法的。
劉后繼說，要說文獻記載，《淮南子·齊俗訓》可解開這些疑團。文中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體�！狈g過來的意思為：“現(xiàn)在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自于同一條牛�！边@其中的“熬”便是熬牛肉制湯的意思。因此，在劉后繼看來，《淮南子·齊俗訓》目前也是考證牛肉湯做法的最早文獻資料。
劉后繼表示，民間關(guān)于牛肉湯的歷史起源有很多，據(jù)《漢書》記載，公元前164年，劉安被策封為淮南王，其招賢納士、著書立說，攜門客“八公”撰寫了中華名著《淮南子》。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”�；茨贤跤诎斯缴蠠捴葡傻ぃ杉央人偷缴缴蠒r早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選十余種滋補草藥及鹵料熬制成醇香味美的湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去。由于油覆湯表，久熱不散�；茨贤鯂L后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。劉后繼表示，當初為了給桶裝的淮南牛肉湯起個名字，自己也煞費苦心，后來在網(wǎng)上看到這段文字后，便為自己研發(fā)的產(chǎn)品注冊了“老劉頭”這個商標。
此外，淮南牛肉湯的起源民間還有傳聞與趙匡胤、乾隆等相關(guān)聯(lián)，但對于眾說紛紜的牛肉湯起源，劉后繼表示，大家的目的無非是讓淮南牛肉湯的名號更響亮，更有歷史文化底蘊，其實無論源自哪里，對于淮南人來說，淮南牛肉湯就是一種家鄉(xiāng)的味道，它承載了一代又一代江淮兒女的思鄉(xiāng)情結(jié)。如今，很多本地企業(yè)紛紛扛起淮南牛肉湯的大旗，無非也是想把這塊傳承下來的金字招牌叫得更響，擦得更亮。
(記者 李鈞 李舒韻)
