“來從來處來,去向去處去�！狈路鹗嵌U語，但是，完顏牛肉湯卻是帶著這千年歷史文化的魅力，穿越茫茫風(fēng)沙、戈壁險(xiǎn)灘來到我們這座美麗、休閑的“古城”——淮南。從建制、建市上講淮南只能算是個(gè)年輕、有活力的新城，從“淮南”一詞上講，擁有淮南王稱號的不止劉安一人。
端起一碗完顏牛肉湯，令人遐思無限。
《淮南日報(bào)》曾刊發(fā)過一篇文章《淮南牛肉湯——穿透千年歷史文化的力量》是這樣描述的：你為何要在淮南開牛肉湯店？完顏先生淡然告訴我：我的先祖，完顏阿骨打，不是在宋時(shí)把我們游牧民族的主食——牛肉湯，隨著鐵騎，帶到了淮南嗎？
牛肉湯，完成了從北方游牧民族到中原漢族的漫漫旅程。而淮南這個(gè)地理概念，在當(dāng)時(shí)泛指淮河以南、長江以北的廣袤區(qū)域，與今天的淮南僅代表一個(gè)行政區(qū)劃，毫不相干。今天的淮南，與歷史上的淮南，亦不能齊肩。今天的淮南，不過繼承了古淮南的衣缽，世襲了古淮南的歷史文化遺產(chǎn)。
牛肉湯，不是誰發(fā)明的，只是人們的一種飲食方式，根據(jù)淮南的地域特色，在不知不覺中形成的一種美食。每個(gè)經(jīng)營者在運(yùn)作過程中，選擇的經(jīng)營理念、方式各個(gè)不同。而牛肉湯在品牌運(yùn)作過程中更多了一點(diǎn)文化、多了一份誠信。
有著游牧民族血統(tǒng)的完顏先生根據(jù)淮南牛肉湯的特色，在淮河流域皖北一帶尋找3年左右的黃牛，宰殺后，用上等的牛骨、牛肉與29味對人體滋補(bǔ)有益的作料一起熬制，讓料香慢慢浸入牛肉和湯里，當(dāng)牛肉被燒制七成熟時(shí)，撈出，片成薄片，分裝，然后根據(jù)客戶的需求，按量計(jì)價(jià)。完顏牛肉湯的配料由千張、豆餅和地道山芋粉絲組合而成。其中千張、豆餅均是少數(shù)民族特許商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)碗碗香豆業(yè)生產(chǎn)，該企業(yè)2012年由國家民委、財(cái)政部、中國人民銀行批準(zhǔn)為十二五期間少數(shù)民族特許商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。完顏牛肉湯,不加任何添加劑，所以入口味道天然鮮美、辣而不燥、滋味純正、回味無窮。
牛肉湯營養(yǎng)豐富，非常適合現(xiàn)代人“以食養(yǎng)身”的健康追求。牛肉湯以其鮮、香、辣而入徽菜菜系，又被列為安徽省名小吃。完顏牛肉湯采取連鎖店式品牌運(yùn)作方式,在全省多個(gè)地市擁有近30家連鎖店,南京、北京等地也設(shè)有連鎖店。
中國牛種的馴化和演進(jìn)，距今至少已有 6000年的歷史，在草原地區(qū)可能更早。長期的定向選擇以黃色為主（見《禮記·檀弓上》），牛角也逐漸變短。到春秋、戰(zhàn)國時(shí)代，已出現(xiàn)優(yōu)良的牛種。
完顏先生認(rèn)為，牛既然來自于草原，眾所周知，最好吃的牛肉在游牧民族那里。不久前，完顏曾去內(nèi)蒙考察、洽談，準(zhǔn)備將來有一天，在內(nèi)蒙建一個(gè)黃牛養(yǎng)殖場，發(fā)展、延伸牛肉湯的產(chǎn)業(yè)鏈，將草原上的牛運(yùn)到淮南以及發(fā)往全國各地連鎖店。讓淮南牛肉湯湯更鮮、味更美、營養(yǎng)更豐富。
（記者 張芳）
