“淮南牛肉湯起源”之“百家爭(zhēng)鳴”（二）
淮南牛肉湯起源不晚于春秋戰(zhàn)國(guó)
淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本。近日，記者采訪了民俗專家方川。方川認(rèn)為，牛肉湯的起源不會(huì)晚于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)候。
方川告訴記者，有些東西，如果自己都沒有吃熱起來，怎么會(huì)是好東西？你想把它當(dāng)寶貝、當(dāng)品牌、當(dāng)?shù)貥?biāo)、當(dāng)符號(hào)，挖空心思、使盡渾身解數(shù)策劃宣傳、鼓吹傳播，效果也不一定理想。反過來，淮南牛肉湯此前沒去刻意營(yíng)銷、特別包裝，“淮南牛肉湯”店鋪，如今已遍布安徽的大江南北、淮河兩岸以至周邊省份。為什么？是淮南人把它吃熱的，是牛肉湯上萬(wàn)鍋上億碗熬出來的，是實(shí)踐檢驗(yàn)出來的。外地朋友來淮南，帶他喝了牛肉湯，朋友問我，牛肉湯從啥時(shí)候起源的？是呀，入芝蘭之室，久而不聞其香，天天光說牛肉湯好喝，我們?yōu)楹尾淮蚱粕冲佽返降�，它究竟是從何時(shí)起源的呢？
淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本。有的認(rèn)為是宋元游牧民族引進(jìn)而來、有的說起源于宋代趙匡胤、還有的說是淮南王劉安發(fā)明……
方川說，也曾經(jīng)有人問過我這個(gè)問題，當(dāng)時(shí)我根據(jù)自己田野調(diào)查掌握的事實(shí)，告訴他起源于淮河碼頭邊上的北菜市。
仔細(xì)一想，未免太武斷。王國(guó)維提出考證史實(shí)要有地下文物、地上文獻(xiàn)二重證據(jù)法。我只有民俗學(xué)田野調(diào)查的第三重證據(jù)，怎么具有說服力呢？我開始悉心查閱求證。第一種說法，我頗贊同，沒有畜牧業(yè)就沒有馬牛羊，沒有牛的飼養(yǎng)，也就沒有牛肉湯，而且淮南還有個(gè)“完顏牛肉湯”作輔證，可是中原江淮之地的畜牧養(yǎng)牛遠(yuǎn)早于宋元時(shí)代。相傳，五代十國(guó)的趙匡胤據(jù)兵八公山，攻打壽春（壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下，久之，外無救兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送進(jìn)趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。公元959年，陳橋兵變，趙匡胤登基，始終忘不了南塘的牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯”，又傳為“救駕湯”。方川說，如果說淮南牛肉湯源自趙匡胤，那純屬傳說，還有附會(huì)之嫌。
方川說，說牛肉湯起源于淮南王劉安，沒有準(zhǔn)確文獻(xiàn)記載。說豆腐是劉安發(fā)明的，也是先有傳說，即使有李時(shí)珍《本草綱目》的證據(jù)，還讓人爭(zhēng)論不休，又拈出個(gè)淮南牛肉湯的發(fā)明權(quán)，怎能令人信服。劉安說和趙匡胤說，同出一轍，是民間傳說“箭垛式”人物思維模式使然。也就是說當(dāng)某個(gè)傳說人物具有某種特定精神品格后，人們就會(huì)把與之類似的事件加到他的身上，成為箭垛，還有箭在不斷射來，渾身綴滿了類似的故事，一如魯班、阿凡提。因?yàn)橼w匡胤，成就了“大救駕”糕點(diǎn)，再添一個(gè)大救駕的牛肉湯多排場(chǎng)，一干一稀，一軟一硬，吃得勻溜舒坦。劉安都發(fā)明豆腐了，再發(fā)明個(gè)牛肉湯吧，技不壓身，多搞幾個(gè)國(guó)家專利，也不枉為一代王侯。
方川說，這種說法固然難以置信，但是引起了我的好奇，仔細(xì)查閱了下《淮南子》，還真有多處記載馬牛羊的畜牧和吃牛肉的故事。如，《地形》“中央四達(dá)，風(fēng)氣之所通，雨露之所會(huì)也，……其地宜禾，多牛羊及六畜。”《時(shí)則》“季夏之月，……天子衣黃衣，乘黃騮，服黃玉，建黃旗。食稷與牛，服八風(fēng)水，爨柘燧火，……其兵劍，其畜牛，朝于中宮�！俣�，農(nóng)有不收藏積聚、牛馬畜獸有放失者，取之不詰�！薄洱R俗》“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬(wàn)方，其本一牛之體�！边@三條分別介紹了飼養(yǎng)牛的生態(tài)環(huán)境；一年四季，從天子到老百姓的祭祀、生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)牛的處置；牛肉的不同烹飪技藝和方法。
方川認(rèn)為，中國(guó)飼養(yǎng)家畜家禽由來已久，關(guān)于牛的寓言、歷史故事非常之多，如對(duì)牛彈琴、弦高犒師等等，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，帝王就拿牛羊豬三牲祭祀，三種動(dòng)物一塊用來祭祀叫太牢，只選其中的一種叫少牢。離淮南不到20里的壽縣曾經(jīng)作為楚國(guó)四代君王的首都，祭祀的活動(dòng)自然少不了。經(jīng)濟(jì)短缺時(shí)候，祭祀過的牛肉是要由人去消費(fèi)的，牛肉一般不直接烹飪，必先用鼎鑊煮熟后再加工，那時(shí)沒有番薯種植，粉絲肯定沒有，但是可以用其他食材添加，總之湯是不會(huì)潑掉的。所以，方川的觀點(diǎn)認(rèn)為，牛肉湯的起源不會(huì)晚于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)候。
（記者 李鈞）
