“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼”。處暑過后，幾場(chǎng)淅淅瀝瀝的秋雨迅速消解了一季的暑熱，倏忽間，飽滿豐盈的秋姑娘便悄然降臨人間。五谷豐登，果蔬濃密，層林盡染，山河俏麗，這是秋的精髓。而秋最吸引我的全不在這里，最喜秋日貼秋膘。清苦了一夏的嘴巴終于可以由著性子“饕餮”了，而“饕餮之旅”最對(duì)我胃的則是菜粥，亦葷亦素，且白且綠，美味營(yíng)養(yǎng)，制作便宜，實(shí)為貼秋膘的最佳伴侶。
母親是熬菜粥的高手。知道我們好這一口，一入秋，菜粥便成了我家晚餐桌上的常客。清亮粘稠的一碗粥，就著時(shí)令小咸菜，酸爽醬黃瓜，咸脆榨菜絲，碧綠豇豆條，火紅小辣椒，呼嚕喝一口，嘎嘣咬一嘴，那滋味，真真是給個(gè)皇帝老兒也不當(dāng)。
我家的菜粥并非用生粳米熬出，用的多是中午剩下的米飯，用淮南話說，叫“燙干飯”。菜米偶相逢，便生出了多少情濃意密的滋味和個(gè)中佳話呀。
“初春早韭，秋末晚菘”，其實(shí)即使不到霜降節(jié)令，入秋后的大白菜也比夏日里多了幾分甜嫩和肥美，吃起來總是滋味濃厚，鮮爽可口。秋后的白菜極其好看，干凈緊致，菜葉黃中帶著一抹綠意，菜幫脆生生得白嫩著，顏色著實(shí)素雅的可愛。
做菜粥的當(dāng)天，母親會(huì)精心選來幾大顆新鮮大白菜，剝開、清洗、控水，然后縱向略切幾刀即可等候汆湯入鍋了。
母親做菜粥從來不用超市里賣的調(diào)和油，她鐘愛自己幾里地跑去某小鎮(zhèn)買來的菜籽油，斑駁的油坊，現(xiàn)榨現(xiàn)賣，母親說，這才有菜籽的清香，真！點(diǎn)火、置鍋、倒油，等油滾熱，滋滋冒出些許的白煙，立即將白菜倒入，煸炒幾下，滾熱的菜籽油激發(fā)出了白菜的素香，油淋淋的盛出，還脆脆的，那扮相看著就讓我喜上眉梢。
油鍋里添上幾瓢開水，煮沸后將中午吃剩的白米飯倒入。煮菜粥的剩飯也是有講究的。如果想做菜粥，那當(dāng)天中午的米飯就煮的硬一點(diǎn)，最好用東北大珍珠米，顆粒飽滿，晶瑩剔透的，不爛且粘稠，煮出來才滋味絕佳。放入米飯的水沸騰后用文火再咕嘟15分鐘，水、米充分融合后，炒好的白菜即可入鍋了。放少許鹽巴，攪拌幾下，再沸，再略等片刻，就可起鍋開吃了。本已漲開的米粒經(jīng)過再度熬煮，更加的松軟粘糯，再沾染上白菜的甜香，鹽巴的調(diào)整，菜籽油的激活，滋味自然與普通粥品不同。母親有時(shí)還會(huì)即興甩兩個(gè)蛋花，放幾絲肉丁，但，那全是點(diǎn)綴，菜、粥才是主打。我和孩子愛吃，經(jīng)常稀里呼嚕，一吃就是好幾碗。
秋風(fēng)煨粥暖。想來，秋日的菜粥之所以好吃，可能也得益于秋風(fēng)里多了收獲的喜悅，多了稻谷的甜香，多了母親的滋味，多了等待下一個(gè)春華秋實(shí)的希望吧。
秋夜微寒，貼秋膘，來菜粥一碗！
（謝家集·柏發(fā)燕）
