淮南牛肉湯技藝非遺代表傳承人張在東創(chuàng)同興堂方便牛肉湯
與眾不同五包料 健康美味于碗中
圖：同興堂方便牛肉湯參加展銷會
打開碗裝同興堂淮南牛肉湯的包裝,你會發(fā)現(xiàn)這款牛肉湯料包有五個,它的千張和粉絲是散在碗里的。今年五一期間,記者第一次在焦崗湖畔舉辦的淮南名優(yōu)旅游商品展上見到它。包裝袋上印著淮南牛肉湯非遺代表傳承人張在東，他也是淮南市唯一一位牛肉湯技藝非遺代表傳承人，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的興起，多少跟這個張在東有點關(guān)系。
在他的奔波努力下，2007年，淮南市建立了淮南牛肉湯商會。同年8月1日，淮南牛肉湯制定地方標準開始實施。2007年8月2日，淮南市正式向國家工商總局商標局申請“地理標志”證明商標。2007年12月25日，淮南市工商聯(lián)牛肉湯行業(yè)商會向國家工商總局商標局提交的淮南牛肉湯“地理標志”證明商標申請因缺乏人文因素和自然因素歷史材料被退回。為了挖掘、整理淮南牛肉湯發(fā)源的相關(guān)資料，他帶著本報記者和淮南電視臺記者，冒雪踏冰，歷時一個月，義務(wù)為拯救挖掘淮南牛肉湯的歷史文化進行追根求源及保護性行動。
有朝一日，我們能不能坐進猶如麥當勞店般環(huán)境干凈、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的牛肉湯店，吃上味道地道、原汁原味、貨真價實的牛骨熬制出的牛肉湯呢？這個小小的愿望幾乎成為當時淮南人的一個夢想。
為此，張在東開始了追根求源的“折騰”。張在東是這樣袒露心跡的：“申報淮南地域品牌商標，是淮南的一件大事，是對淮南人有好處的事，所以我要把它做好，做到底�！�
經(jīng)過他的不懈努力，這一愿望終于得以實現(xiàn)，牛肉湯成為了淮南市早餐工程的項目。一年時間里，他先后在龍湖公園南門前，開設(shè)了兩家規(guī)范化、標準化淮南牛肉湯實體。
幾年時間內(nèi)，他又在潘集區(qū)建起了同興堂淮南牛肉湯飲食文化公司。投資1200萬元，占地面積20畝，2014春天開建，2015年1月份試產(chǎn)，試產(chǎn)期間， 他將牛骨、牛肉、牛骨粉在一起熬制的高湯成為乳汁包,如果不放添加劑乳汁包很難保管。追求牛肉湯原汁原味的張在東, 多方請教專家，先后去味精廠、制藥廠等，尋找解決這一難題的方法。終于,在專家的指導(dǎo)下,他做到了小袋料里湯成固態(tài)包,我們所見的顆粒狀。目前，他已為此項目申請專利。
日前，同興堂淮南牛肉湯正式試產(chǎn)成功并投入市場,實現(xiàn)了日產(chǎn)方便牛肉湯萬余碗。打開一碗同興堂淮南牛肉湯，5小袋包裝料與其他牛肉湯有所不同，5袋湯料中沒有一個含有添加劑。根據(jù)牛肉片的克重多少定一碗牛肉湯的價格,并十分在意粉絲和千張的選材。張在東相信，在十分重視吃得安全、吃得健康的今天，一分價值一分貨，是占領(lǐng)市場的基礎(chǔ)。
記者嘗一口泡好的牛肉湯，鮮香味與鮮品牛肉湯稍微有一點區(qū)別，如果按照口感打分的話，個人覺得這碗碗裝牛肉湯可打七八十分。張在東說：“我還不算滿意，按我從事牛肉湯幾十年的經(jīng)驗，我要做一碗與原汁原味差不多的湯�！�
張在東原本就是做牛肉湯料起家，多年來，他為淮南牛肉湯的起步、發(fā)展、壯大，不懈努力著。作為淮南牛肉湯商會會長的張在東十分清楚，淮南牛肉湯不僅是當?shù)夭惋嬓袠I(yè)的重要力量，還能夠帶動上游的豆制品、粉絲、黃牛養(yǎng)殖等以及下游的方便食品加工、旅游文化等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。他在做自己企業(yè)的同時，還在為推動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積極努力。
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淮南牛肉湯鮮品制作標準： 淮南牛肉湯取自江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，將牛肉以及經(jīng)過浸泡、清洗干凈的內(nèi)臟下鍋同煮，還用自制的牛油及炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，配用當?shù)靥禺a(chǎn)淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮等為輔料，熬制成的醇鮮香辣牛肉湯。（記者 張 芳 攝影報道）
