“淮南牛肉湯”生產(chǎn)企業(yè)巡禮之二
酣暢淋漓的完顏牛肉湯演繹精彩
走品牌化運作之路，成為淮南品牌連鎖店在全國做得較大較強的一家，全國連鎖加盟20余家
淮南人特別喜歡喝一種湯，那是用牛骨頭、牛雜等放進大鍋里慢慢熬制，再將牛油及炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油、鹽等作料放進湯里，牛肉一片一片切得薄如羽翼，配以千張、豆餅、粉絲等為輔料放在湯里燙一燙。當(dāng)小黃牛肉的香味還在唇齒間留香的時候，當(dāng)一口熱乎乎，帶著鮮、咸、辣味的湯瞬間通過咽喉、進入肺腑時，熱氣立刻從頭頂冒出，酣暢淋漓。
完顏淮南牛肉湯走的是品牌化運作之路，在市場經(jīng)濟大潮中有著多年打拼經(jīng)驗的完顏永安，先后投資200萬元按照肯德基管理模式，和國內(nèi)一流策劃公司上海聯(lián)縱智達進行連鎖設(shè)計運作。2012年初，完顏牛肉湯成為淮南品牌連鎖店在全國做得較大較強的一家，全國連鎖加盟20余家，遠達東北、北京，近至南京、安慶、合肥，甚至新橋機場。本市也有多家連鎖。每個加盟店都經(jīng)過專門培訓(xùn)、統(tǒng)一店面裝修、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一標(biāo)識。完顏牛肉湯還是唯一一家錄入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目保護單位的企業(yè)。
2014年1月1日，走進新橋機場的人們會驚喜地發(fā)現(xiàn)完顏牛肉湯（鮮品）在候機室強勢登陸，經(jīng)營面積達到了150平方米。讓世界各地過往客人品嘗到淮南的名小吃——淮南牛肉湯。這也是繼淮南旅游商品快餐牛肉湯走進機場、登上飛機之后，又一新創(chuàng)舉。
完顏淮南牛肉湯連鎖店在運營過程中，于2013年下半年，推出盒裝、袋裝快餐系列。
百年前，牛肉湯最初出現(xiàn)在淮南賴山集的集市上，商家在賣牛肉時要將牛骨和牛肉邊角剔去，只賣肉。肉攤旁放著一大鍋，商家將牛骨、牛雜等扔進一大鐵鍋里，用火慢慢燉、熬，一鍋飄香的牛骨湯就這樣在小街上彌漫開來，商販們再將留在擔(dān)間籃頭的豆餅、粉絲、千張等放進牛肉湯鍋里燙一燙再吃，頓覺美味無比。一道湯濃醇鮮的美味牛肉湯從此流傳開來，一傳上百年。
淮南是座移民城市，民族的大融合從這碗湯里得以具體體現(xiàn)�；孛耧埖暝蟿c蘭老人解放前就在田家庵碼頭賣牛肉湯，到了1958年，她和丈夫馬七都被并到回民飯店。計劃經(jīng)濟時代，回民飯店以過得硬的質(zhì)量和衛(wèi)生條件將淮南牛肉湯做成了品牌。
完顏牛肉湯在此基礎(chǔ)上又有了新的傳承與創(chuàng)新。曾經(jīng)開過蜀王火鍋店的完顏永安，拜師學(xué)藝，后憑著雄厚的實力，精心挑選原材料，在牛肉湯里放入20余種中草藥材料，用蒸汽夾層鍋，一鍋煮出500余斤，一天多鍋，定量包裝、冷藏運輸至淮南的完顏牛肉湯專賣店、合肥新橋機場店等，致使牛肉湯從早到晚始終湯濃如一，這不僅保持了淮南牛肉湯的湯濃醇鮮美味，還讓外地人品嘗到了淮南名小吃——淮南牛肉湯。
淮南牛肉湯屬徽菜系列，它將徽菜鮮、咸、辣的特點發(fā)揮得淋漓盡致，淮南的民俗文化、自然資源和飲食習(xí)慣自然而然形成了淮南牛肉湯的獨特風(fēng)味。經(jīng)過幾代人的用心打理和傳承，形成了它特有的品味和價值。而在眾多從事淮南牛肉湯經(jīng)營者之中，完顏淮南牛肉湯連鎖店對此項技藝的傳承和發(fā)展起到了主導(dǎo)作用。
（記者 張芳）
