線上線下一起走、中式快餐式連鎖店、統(tǒng)一配送式連鎖店……淮南牛肉湯告別路邊攤，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)走向規(guī)范化、企業(yè)化、品牌化、規(guī)模化——牛肉湯產(chǎn)業(yè)百花競(jìng)放百舸爭(zhēng)流
每當(dāng)清晨時(shí)分，我市的大街小巷便飄出一股股濃郁的香味，一碗碗新鮮出鍋的淮南牛肉湯刺激著人們的味蕾，即便是再忙，許多市民也要坐下來靜靜品一碗；在合肥新橋機(jī)場(chǎng)，淮南牛肉湯店吸引著四面八方的來客，他們把一份份家鄉(xiāng)的味道帶到全國(guó)各地；在阿聯(lián)酋的迪拜，淮南牛肉湯（方便裝）向世界傳播著淮南味道。
如今，淮南牛肉湯已不僅僅是一道美食，一份早餐，它承載著人們的思鄉(xiāng)情結(jié)，凝結(jié)著故鄉(xiāng)的味道，不論是湯鍋制作還是方便裝的淮南牛肉湯，其帶給人們的是一份記憶，一種思緒，一片故鄉(xiāng)情。然而，淮南牛肉湯作為一張城市名片，如何把它越擦越亮，發(fā)展的道路如何越走越寬，是急需要解決的問題，為此，近日記者走訪了多個(gè)部門協(xié)會(huì)，試圖從中發(fā)現(xiàn)淮南牛肉湯的未來。
通過O2O模式，實(shí)現(xiàn)“線下舌尖體驗(yàn)，線上指尖購(gòu)物”
過去，淮南牛肉湯主要以湯鍋現(xiàn)場(chǎng)制作為主，而今，方便裝淮南牛肉湯從線下走到線上，僅在淘寶平臺(tái)上，淮南牛肉湯就銷往全國(guó)316個(gè)城市，公開數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月通過淘寶網(wǎng)和京東商城等網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，方便食品類中——淮南牛肉湯銷量全國(guó)第一。
今年3月29日，市旅游協(xié)會(huì)經(jīng)過多次牽線對(duì)接，促成淮南宜生食品有限公司和合肥五谷豐登品牌管理有限公司成了一家人，讓淮南牛肉湯在線上線下一起走，將“老劉頭淮南牛肉湯”品牌店正式授權(quán)給合肥五谷豐登品牌管理有限公司運(yùn)營(yíng)。記者了解到，此次合作是把實(shí)體店的大眾體驗(yàn)與工廠產(chǎn)品有機(jī)結(jié)合起來，通過線上支付、線下體驗(yàn)的O2O新型電商模式打造全新的淮南牛肉湯業(yè)態(tài)，成為舌尖上的電商發(fā)展新路徑，也讓淮南牛肉湯品牌走出淮南，提升了其品牌價(jià)值。
合肥五谷豐登品牌管理有限公司總裁秦杰告訴記者，此次與宜生食品合作，主要是落實(shí)“兩會(huì)”提出來的一個(gè)國(guó)家戰(zhàn)略——互聯(lián)網(wǎng)+，也就說把淮南牛肉湯通過線下的企業(yè)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)體驗(yàn)店，發(fā)展成為像麥當(dāng)勞一樣的快餐，通過線下優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，最終把客戶引上在線銷售，真正實(shí)現(xiàn)O2O電商模式，實(shí)現(xiàn)“線下舌尖體驗(yàn)，線上指尖購(gòu)物”的牛肉湯商業(yè)新平臺(tái)。淮南牛肉湯這一地方名吃進(jìn)入省會(huì)合肥，不僅可以產(chǎn)生名片效應(yīng)，而且也可拉動(dòng)153種食材46種輔料及畜牧、養(yǎng)殖、種植、加工、旅游、餐飲、物流等相關(guān)供應(yīng)鏈的發(fā)展。
與中式快餐結(jié)緣，打造“永和豆?jié){”版淮南牛肉湯
一提到“永和豆?jié){”，很多市民并不陌生，作為一家知名的食品連鎖品牌，自1995年跨過臺(tái)灣海峽，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，永和豆?jié){已遍布中國(guó)大江南北，并逐步發(fā)展成為臺(tái)灣飲食文化的一張名片。如果把淮南牛肉湯和“永和豆?jié){”放在一起，能否碰撞出火花？答案是肯定的�！皹烽_淮”淮南牛肉湯連鎖店便要打造“永和豆?jié){”版的淮南牛肉湯。
與傳統(tǒng)牛肉湯店不同的是，走進(jìn)“樂開淮”，讓市民感受最深的便是整潔一新的裝修設(shè)計(jì)，在店堂醒目位置再也看不到熱氣騰騰的牛肉湯鍋，取而代之的卻是現(xiàn)代化的點(diǎn)單系統(tǒng)，消費(fèi)者只要在柜臺(tái)前查看自己所需要的美食，并根據(jù)價(jià)碼支付金額，便可取餐牌號(hào)在座位上等候上餐。統(tǒng)一著裝的服務(wù)生會(huì)將顧客所點(diǎn)美食，按照餐牌號(hào)送至顧客面前。顧客不僅能吃到淮南牛肉湯，還能吃到面食、蓋澆飯、套餐、家常小菜、飲料等50余種食品。早中晚可提供不同種類的食品，還增加了外賣服務(wù)。該連鎖店負(fù)責(zé)人告訴記者，“樂開淮”主推淮南牛肉湯，還有豆腐腦、沙湯、洛河馓子等淮南地方特色美食。
市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“樂開淮”將淮南牛肉湯和中式快餐有機(jī)結(jié)合在一起，適應(yīng)了現(xiàn)代人快節(jié)奏的城市生活，也是我市牛肉湯店探索發(fā)展中的一次有益嘗試。
統(tǒng)一配送的淮南牛肉湯連鎖店，內(nèi)容涵蓋牛肉湯系列
從去年開始，我市采取“企業(yè)為主體、市場(chǎng)化運(yùn)作”模式，推出了統(tǒng)一裝修、標(biāo)準(zhǔn)化制作的淮南牛肉湯連鎖店，淮南牛肉湯連鎖店經(jīng)營(yíng)面積在5至30平方米，裝修風(fēng)格、餐具搭配、人員服裝統(tǒng)一配置，牛肉湯由中央廚房標(biāo)準(zhǔn)熬制，原湯及原料統(tǒng)一配送，從源頭上杜絕食品添加劑，確�！懊刻斓牡谝煌霚妥詈笠煌霚笨谖兑恢�，味道正宗。淮南完顏餐飲有限公司，對(duì)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn),統(tǒng)一辦照，持健康證上崗經(jīng)營(yíng)。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋牛肉湯、牛肉面、牛雜湯、牛雜面等牛肉湯系列、劉香風(fēng)味干、豆?jié){、營(yíng)養(yǎng)套餐系列、油酥燒餅等制作。
連鎖店可根據(jù)第一天的銷售量，由前臺(tái)將牛肉湯店所需配料報(bào)總部。分貨組根據(jù)配貨單，按單分配，視同專賣店一樣管理。后堂在第二天早晨規(guī)定時(shí)間出餐，湯料和水的配比按1:1，將牛骨及料包放入鍋中，煮開加入規(guī)定調(diào)味即可。每鍋出湯一百碗，重復(fù)操作。下班時(shí)需將后堂衛(wèi)生清潔干凈，物料入冷藏室保存即可。
百花齊放的多元化發(fā)展格局，使淮南牛肉湯的路越走越寬
隨著淮南牛肉湯的品牌越來越響亮，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新也突飛猛進(jìn)。這其中，許氏牛肉湯特色鮮明，吳氏牛肉湯自營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)，淮南牛肉湯第一店風(fēng)味獨(dú)特，完顏牛肉湯統(tǒng)一配送，白藍(lán)集團(tuán)的味中味桶裝牛肉湯已走出國(guó)門。市商務(wù)局相關(guān)部門負(fù)責(zé)人表示，淮南牛肉湯已從小攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)逐步向規(guī)范化、企業(yè)化、品牌化、規(guī)�；牡缆钒l(fā)展，提升了品牌形象，在為消費(fèi)者提供舌尖上享受和生活上便利的同時(shí)，形成了百花齊放的多元化發(fā)展格局，為市場(chǎng)繁榮也注入了活力。市旅游協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李坤表示，淮南牛肉湯未來的發(fā)展之路可以借鑒老鄉(xiāng)雞等中式快餐的模式，走規(guī)范化、連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路，通過合作共贏打造品牌效應(yīng)，將淮南牛肉湯的現(xiàn)場(chǎng)制作和產(chǎn)品銷售有機(jī)結(jié)合起來。此外，還需要政府出臺(tái)相關(guān)的扶持鼓勵(lì)政策以及資金支持，讓淮南這張名片越傳越遠(yuǎn)。
市旅游商品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣忠輝告訴記者，協(xié)會(huì)將來要對(duì)牛肉湯的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理、品牌管理及原產(chǎn)地的申報(bào)管理，通過傳統(tǒng)的銷售渠道，及電子商務(wù)平臺(tái)，把淮南牛肉湯新產(chǎn)品推出去，并積極開拓海外市場(chǎng)。與此同時(shí)，加快申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志，建立健全淮南牛肉湯的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)扶優(yōu)淘弱，打擊制假造假行為。
淮南牛肉湯，作為淮南的文化品牌、飲食品牌，在淮南人的骨子里深深烙下了鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)愁。無論走到哪里，淮南人都想喝碗家鄉(xiāng)的牛肉湯，以釋情懷，這可能就是城市記憶吧……
（記者 李 鈞 李舒韻）
