連日來，早報(bào)推出“拒絕‘剩宴’，倡導(dǎo)‘光盤’”系列報(bào)道，一時(shí)間，吃不完打包蔚然成風(fēng)，“光盤”成為時(shí)尚。其實(shí)，“光盤”是因?yàn)椴它c(diǎn)多了才誕生的。“我也想點(diǎn)的適量，可擔(dān)心不夠吃，一不小心就點(diǎn)多了。”有市民這樣解釋。假如把餐桌比喻成戰(zhàn)場(chǎng)，那么“點(diǎn)菜”絕不亞于戰(zhàn)前的“點(diǎn)兵”。怎樣點(diǎn)菜能既吃得好，又吃得節(jié)約舒適，這里面可大有學(xué)問了。2月3日，記者采訪了餐飲、企業(yè)、醫(yī)療等行業(yè)人員，幫助市民練就點(diǎn)菜“硬功夫”。
“看人下菜”不浪費(fèi)
新年臨近，李先生在龍湖路一家飯店請(qǐng)親戚吃飯，12個(gè)人點(diǎn)了一桌子菜，但有一道菜——“紅燒甲魚”只有李先生自己動(dòng)了筷子，其他人都沒有吃。飯后，一名親戚笑著說：“大家都沒吃的菜，就是點(diǎn)的失敗的菜�！边@話讓李先生也頗有點(diǎn)尷尬，無奈地說：“點(diǎn)菜看似簡單，其實(shí)很復(fù)雜，眾口難調(diào)，難怪有人說，點(diǎn)菜如點(diǎn)兵，把握不好滿盤皆輸。”
為了讓大家成為點(diǎn)菜的高手，記者采訪了我市某高檔飯店總經(jīng)理葉先生。葉先生經(jīng)營酒店生意多年，深諳點(diǎn)菜之道，他說：“點(diǎn)菜，要看人下菜。要是沒有考慮到賓客的喜好與禁忌，造成浪費(fèi)就難以避免了。”
走進(jìn)飯店，就要明確為什么吃飯。吃飯的目的多種多樣，有正規(guī)待客的，有好友相聚的，有加深感情的，林林總總，不一而足，因此，來的人肯定也是不一樣的。第一步就要看幾個(gè)人吃飯，先按人頭確定大致的菜數(shù)，比如6個(gè)人，就2個(gè)涼菜，4個(gè)熱菜；8-10個(gè)人，2-6個(gè)涼菜，6-8個(gè)熱菜；12個(gè)人，6個(gè)涼菜，10個(gè)熱菜，不夠再點(diǎn)，別多點(diǎn)。
巧妙搭配口味全
確定了要點(diǎn)幾道菜，開始看菜單。目前，淮南的飯店有的是看菜單點(diǎn)菜，有的是看菜樣點(diǎn)菜，但無論哪一種，都可以按照這樣一種方法點(diǎn)菜�！跋赛c(diǎn)涼菜，其次是開口湯、魚、蝦或蟹等海鮮，然后點(diǎn)燒菜、炒菜、素菜，最后點(diǎn)主食�！绷窒壬f，這樣能做到心中有數(shù)，菜肴組合合理。林先生提醒說，點(diǎn)熱菜時(shí)，可以點(diǎn)1—2個(gè)該飯店的招牌菜，顯出特色。
具體點(diǎn)菜中，還要注意搭配菜色。以我們淮南常吃的中餐來說，并不要求每個(gè)菜都出色精彩，但講究一桌菜的五味俱全，咸淡互補(bǔ)，鮮辣不克。林先生給出的建議是——兩個(gè)不重復(fù)。菜品原料盡量不重復(fù)，比如點(diǎn)過紅燒雞，就不要再點(diǎn)蒸雞；烹飪方法不重復(fù)，比如點(diǎn)過蒸雞，就不要再點(diǎn)蒸排骨，可點(diǎn)成紅燒排骨，避免都是蒸菜。
點(diǎn)菜中還要注意葷素、口味、冷熱等的搭配。以6人吃飯為例，2個(gè)涼菜就可點(diǎn)1葷1素，4個(gè)熱菜就可點(diǎn)1主葷1副葷1葷素小炒l素菜；8個(gè)人，可以多點(diǎn)1個(gè)蒸菜1個(gè)燒菜；針對(duì)淮南人喜辣，點(diǎn)菜時(shí)可點(diǎn)1-2個(gè)川菜；有女性賓客，點(diǎn)1-2個(gè)甜品；有老人，點(diǎn)菜要“來軟的”，點(diǎn)不需要費(fèi)力咀嚼的菜肴，這樣大家都愛吃，自然不會(huì)剩。
要想成為點(diǎn)菜高手，不是那么容易的事情。市民胡女士在我市某企業(yè)的辦公室工作，她的工作性質(zhì)決定了她得常常負(fù)責(zé)宴請(qǐng)宴會(huì)的籌備工作，幾年下來，練就一身點(diǎn)菜本領(lǐng)。她最擅長的就是安排工作餐，“一般工作餐是三五成群，所以點(diǎn)的涼菜不僅要有海鮮、鹵水，最好還要有一些別致的小菜，而熱菜要有一道海鮮，一道帶肉主菜，外加兩道葷素小炒，一道清口蔬菜，燙煲主食各一道，再根據(jù)吃飯人數(shù)點(diǎn)幾道大眾口味菜肴即可，保證管飽不剩�！�
春節(jié)吃飯別貪多
俗話說“病從口入”，從健康角度來看，點(diǎn)菜也要注意膳食均衡，有益消化。上海長征醫(yī)院消化科醫(yī)師趙娟說，每年過年期間，消化科的病人就會(huì)增多，究其原因還是因?yàn)椤俺缘锰唷�。比如，患有脂肪肝的市民，要盡量避免油煎、油炸食物，多吃綠色蔬菜和白色水果；患有膽囊疾病的市民，要多喝水，別吃的太干；患有胃病、胃潰瘍的市民，不要吃太酸、太辣等刺激性的食物；患有胰腺炎或自身肥胖的市民一定不能暴飲暴食，要吃的少一些；老年人晚飯要吃的清淡，盡量不吃肉類等不易消化的食物，睡前2個(gè)小時(shí)不要進(jìn)食，以免造成反流性食管炎。
點(diǎn)一桌既好吃又好看的菜，色、香、味俱佳，自然滿堂生輝，賓主歡愉，也就在一定程度上避免了浪費(fèi)。春節(jié)期間，外出就餐，市民們不妨將今天學(xué)到的“硬功夫”露一手，以實(shí)際行動(dòng)踐行節(jié)約。
（記者 廖凌云）
