牛肉湯采用中央廚房統(tǒng)一熬制，統(tǒng)一配送。牛肉湯第一碗和最后一碗的口感始終不變，能夠保證全國口味一致。一種新型的牛肉湯經(jīng)營模式正在淮南悄然出現(xiàn)——讓每個(gè)人都能制作美味牛肉湯
說起淮南牛肉湯，人們的腦海里立刻會(huì)出現(xiàn)一幅畫面：一條小吃街，一個(gè)煮著牛肉、牛骨頭的大鍋，露天攤位上千張、粉絲等擺放得琳瑯滿目，幾位市民正在享用熱氣騰騰的淮南美味。
然而，與此不同，一種新型的牛肉湯經(jīng)營模式正在淮南悄然出現(xiàn)。類似于一些老牌快餐店的淮南劉香牛肉湯快餐店已在淮南正式營業(yè)。
8月19日上午，記者來到位于淮南火車站的淮南劉香牛肉湯快餐店。整潔的桌椅一字排開，地面干凈的像鏡子，餐廳靠右側(cè)陳列柜內(nèi)，豆干、豆渣餅干、豆腐乳等淮南豆制品特產(chǎn)一應(yīng)俱全。
來到廚房，記者發(fā)現(xiàn)廚師正拎起一個(gè)塑料桶往大鍋里倒湯水，便好奇地詢問：“添加的是什么湯水？”“我們的牛肉湯采用中央廚房統(tǒng)一熬制，每天早晨的濃縮湯從生產(chǎn)車間里用塑料桶運(yùn)來，經(jīng)配置后直接使用，不需要自己再用牛肉牛骨頭臨時(shí)熬制。”廚師告訴記者。
帶著好奇，記者來到了位于謝家集區(qū)唐山鎮(zhèn)的劉香牛肉湯濃縮湯生產(chǎn)車間，現(xiàn)場觀看劉香牛肉湯濃縮湯的制作過程。
剛走進(jìn)干凈整潔的制作車間，一股濃濃的牛肉香味撲鼻而來，只見制作車間內(nèi)一口直徑約為110cm的不銹鋼甲沖鍋內(nèi)，幾十斤牛肉和大骨正在翻滾，讓人看了不禁垂涎三尺。“我們的牛肉用的是皖北特有的黃牛肉，牛齡在3-5歲之間， 這樣的牛肉再加上由29種滋補(bǔ)中草藥配制成的料包，熬出來的湯能不香嗎？”一位工人邊攪動(dòng)鍋中的牛肉邊驕傲的和記者說著。
記者通過了解得知，劉香牛肉湯每熬出一口甲沖鍋濃縮湯，約需要消耗牛肉50斤，大骨35斤，能夠熬制出容量為50斤的塑裝桶濃縮湯3-4桶。熬制好的濃縮湯經(jīng)冷卻后，由公司物流車統(tǒng)一配送到店面，然后店面將濃縮湯和水按1：2的比例調(diào)配，每鍋出湯120碗，重復(fù)操作，第一碗和最后一碗的口感始終不變。這種新的經(jīng)營模式，不需要門店廚師再為熬制牛肉湯原湯“傷腦筋”。甚至可以說，有了公司物流車統(tǒng)一配送的劉香牛肉湯濃縮湯，每一個(gè)人都能制作出美味的牛肉湯。
劉香食品有限公司董事長完顏永安告訴記者，公司即將在洞山中路附近開設(shè)第二家分店。公司運(yùn)用現(xiàn)代理念、采用標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化管理，立志將劉香牛肉湯做成全國一流的快餐連鎖店。
圖：工作人員正在熬制劉香牛肉湯濃縮湯
（記者 張昌濤 實(shí)習(xí)生 張小雨 攝影報(bào)道）
