“每當(dāng)我漂泊走四方，最想念的就是牛肉湯，濃濃的情，濃濃的香……我的家鄉(xiāng)在淮南，那兒有我的夢(mèng)想，那個(gè)夢(mèng)想不算出奇，其實(shí)就是一碗湯。”一曲《淮南牛肉湯歌》唱響大江南北，也唱出游子心底最懷念的一種味道——小時(shí)候的味道。
小時(shí)候的味道,是從童年開(kāi)始養(yǎng)成的永遠(yuǎn)無(wú)法釋?xiě)训母杏X(jué)。這感覺(jué)一如夏日午后的藤蔓，悄悄地爬過(guò)窗臺(tái),纏纏繞繞走進(jìn)你的夢(mèng)里。
當(dāng)我們長(zhǎng)大后，走進(jìn)更廣闊的世界，跨過(guò)山和大海，也穿越人山人海，遍嘗各色美食后，有一種味道卻似乎很難尋找，那就是小時(shí)候吃過(guò)的，讓自己回憶起來(lái)很開(kāi)心的味道。
也因此，春節(jié)假期結(jié)束，很多淮南人返回外地工作。讓他們戀戀不舍、流連忘返的，不僅有親朋好友，還有那碗熱氣騰騰、唇齒溢香的淮南牛肉湯。臨行前，他們喜歡在私家車(chē)的后備箱里放兩箱桶裝牛肉湯。
淮南人穿梭于市內(nèi)各縣區(qū)工作謀生，每當(dāng)饑腸轆轆時(shí)，最經(jīng)濟(jì)、方便、鐘情的莫過(guò)于“一個(gè)燒餅一碗湯”，而且早、中、晚皆宜。如果路上碰巧遇見(jiàn)三兩知己，往牛肉湯店里圍坐一桌，權(quán)當(dāng)請(qǐng)客也不跌情分�；茨先顺Ｕf(shuō)“請(qǐng)你吃牛肉湯”，表達(dá)的正是朋友之間最純正的友誼。
在淮南，香氣四溢的牛肉湯剛一出鍋，便強(qiáng)烈刺激著你的味蕾，不用等老板熱氣騰騰地端到面前，你早已垂涎欲滴了。一碗辣呼呼、香噴噴的牛肉湯下肚后，口不干，舌不苦，口味醇正，回味無(wú)窮。
一個(gè)淮南人，不論他走到哪里，總會(huì)想起淮南牛肉湯�；茨吓Ｈ鉁诨茨蟽号男闹校巡粌H僅是一份早餐，一道美食，它承載著思鄉(xiāng)情結(jié)，凝結(jié)著故鄉(xiāng)味道，帶給大家的更是一份記憶，一種思緒，一片故鄉(xiāng)情。
這濃烈的思鄉(xiāng)情結(jié)和熟悉的故鄉(xiāng)味道,仿佛讓淮南兒女回到了母親站在廚房鍋爐邊料理三餐的年少時(shí)光。這記憶的味道，也是媽媽的味道，是讓每個(gè)孩子難以忘懷的有著善良和豁達(dá)的味道，傳遞著與人為善、樂(lè)觀(guān)積極的品質(zhì)。
如今，隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的人熱衷追憶傳統(tǒng)。媽媽的味道、小時(shí)候的味道等詞匯頻頻亮相于食品和餐飲行業(yè)的宣傳之中，勾起了人們的美好回憶。
隨著社會(huì)的發(fā)展，更多的人群因?yàn)楣ぷ髟蜻w徙在外，形成了新的社會(huì)格局。這種新的格局打破了過(guò)去以地緣為半徑的生活圈，也使得味道基因成了維系鄉(xiāng)土親情的一個(gè)紐帶。
人們?cè)谧非笃焚|(zhì)生活的過(guò)程中，有了更高的精神需求，而淮南牛肉湯始終保持的對(duì)于味道基因的傳承，順應(yīng)了人們潛移默化的精神需求，也為淮南牛肉湯的未來(lái)發(fā)展找到了一個(gè)方向。（張昌濤）
